かぼちゃのニョッキ

・かぼちゃ（皮・種を取り乱切り）…450g（皮・種を取った後350g）
・卵黄…1個分
・薄力粉…70g
・塩…適宜

（Ａ）フォンドボーペースト…1袋（16g）　牛乳…200ml　生クリーム…80g　粉チーズ…20g

（Ｂ）パセリ、ブラックペッパー…各適宜

1. 耐熱容器にかぼちゃを並べ、ふんわりとラップをかけレンジで加熱し、熱いうちにつぶす
2. ①に卵黄を加え混ぜ合わせ、薄力粉を3回くらいに分けて加え、更に混ぜ合わせ直径2～3cmくらいの棒状にし、ラップに包み2cmくらいの幅に切り、フォークの背で溝をつけて成型する
3. （Ａ）を鍋に入れ、温めておく
4. ②をたっぷりの湯（塩入り）で茹でて（浮いてきたら更に1分程茹でる）、湯を切り③に入れ、ソースを絡め器に盛り付け（Ｂ）をふる