冷たいなすのトマトソースのせ

・なす（皮を2カ所位縦にむき、縦に1/2切る）…2本
・塩…適宜
・揚げ油…適宜
・オリーブオイル…大さじ1

（Ａ）玉ねぎ（薄切りにしレンジで軽く加熱）…80g　すりおろしにんにく…小さじ1

（Ｂ）基本のトマトソース…大さじ4　塩…小さじ1/2

・トマト（1㎝の角切り）…中1個
・パセリ…適宜

1. なすに塩をふり、しばらく置き出た水分を拭き取り、揚げ油で素揚げする
2. フライパンにオリーブオイルを入れ温め（Ａ）を炒め、にんにくの香りがしてきたら（Ｂ）を加え混ぜ合わせ軽く煮こみ、トマトを加えサッと全体を絡める
3. ①のなすに②をかけ、冷蔵庫で冷やす
4. 器に盛り付けパセリをふる