あじフライ、梅ソース添え
この時期、脂ののったアジをフライにし、さっぱりとしたソースを添えていきます。
材料 ３人分
・あじ（三枚おろし）･･･3枚
・塩、料理酒･･･各適宜
・衣（薄力粉、溶き卵、パン粉）･･･適量
・揚げ油･･･適宜
（Ａ）梅干し（種を取り除き潰す）･･･4個 料理酒（煮切る）･･･200ml
・大葉（みじん切り）･･･10枚
・水溶き片栗粉（水、片栗粉･･･各小さじ1）
作り方
- アジに塩をふりしばらく置き、出た水分をふき取り再び塩、料理酒をふり1/2にカットする
- ①に衣をつけ（薄力粉⇒溶き卵⇒パン粉）の順番で揚げ油で揚げる
- 鍋に（Ａ）を入れ加熱し、大葉を加え混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、器にしき②の揚げたアジをのせる