ホタテと茄子のサラダ

・茄子･･･小2本

（Ａ）ホタテの貝柱（生食用を5mmくらいの角切り）･･･150g　ブロッコリー（冷凍品を解凍し刻む）･･･140g　ケイパー（刻む）･･･20g　らっきょう（みじん切り）･･･20g

（Ｂ）レモンドレッシング･･･50g　コリアンダー･･･少々　ピンクペッパー･･･適宜

1. 茄子は焼き、流水にとり冷やし水気をふいて皮をむき、小さめの一口大に切る
2. ボウルに①と（Ａ）を入れ全体を混ぜ、（Ｂ）も加えて全体を絡める
3. 器に盛り付けピンクペッパーをふり、クラッカー等（分量外）を添える