カポナータ

　予め食材を揚げる事でコクが出て美味しくなります

材料　６人分

・玉ねぎ（みじん切りにしレンジで加熱）･･･小1個
・セロリ（2㎝くらいの角切り）･･･1本
・すりおろしニンニク･･･大さじ1

（Ａ）ズッキーニ（2㎝くらいの角切りを素揚げ）･･･1本　赤・黄パプリカ（3㎝くらいの角切りを素揚げ）･･･各1個

・オリーブオイル･･･適宜

（Ｂ）ダイストマト（トマトピューレ漬け）･･･380g　ブラックオリーブ（スライス）･･･25g　ケイパー･･･大さじ2　コーンの水煮･･･50g　白ワインビネガー･･･大さじ1　きび砂糖･･･少々　極旨ミックススパイス･･･小さじ2　ローリエ･･･1枚

・なすび（3㎝くらいの角切りを素揚げ）･･･2本
・サラダ油･･･適宜
・イタリアンパセリ･･･適宜