蓮根と人参のめんたい和え

・蓮根（皮をむき、いちょう切りにして酢水につけ、水で洗っておく）･･･360g
・人参（皮をむき、輪切りもしくは半月切り）･･･1本
・オリーブオイル･･･大さじ2
・レモン塩麹･･･大さじ1
・明太子（ほぐしておく）･･･90g

調理時間　約30分

1. 蓮根は軽くゆでておく
2. フライパンにオリーブオイルを入れ温め、①の蓮根を炒め、人参も加えて炒める
3. ②にレモン塩麹を加え炒め、火を止めて明太子を加えて全体を絡め和える

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