えび入りカポナータ

（Ａ）玉ねぎ（薄切り）…中1個　セロリ（茎）（薄切り）…1本　にんにく（チューブ）…大さじ1

・オリーブオイル…大さじ1

（Ｂ）トマト（乱切り）…中4個　白ワイン…大さじ3　バルサミコ酢…大さじ3　パルスイート…小さじ1　ハーブソルト…小さじ2　ブラックオリーブ…12個　ケッパー…大さじ2

・無頭バナメイエビ（殻・背ワタを取り除きよく洗う）…200g
・なす（3cm位の角切り）（油で揚げておく）…3本
・ピーマン（3cm位の角切り）（油で揚げておく）…4個
・揚げ油…適宜

調理時間　約50分

1. 鍋にオリーブオイルを入れ温め、（Ａ）を入れしんなりするまで炒め、（Ｂ）を加え煮込む
2. ①に茹でたえび、なす、ピーマンを加え全体を絡める
3. 器に盛り付ける（お好みで冷やしても美味しいです）

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